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韓國創意蒸/炸餃

食譜列印 示範/孫榮 2018/10/16

愛吃餃子的人看過來!韓國五星主廚Kai要教大家包韓式的餃子,吃膩一般的高麗菜豬肉水餃?一次學會兩種料理方式、兩種內餡口味的搭配,多種吃法超滿足!

韓式創意餃子

  • 豬肉口味
  • 豬絞肉 150克
    蒜末 5克、薑 10克、鹽 3克
    味醂 5克、醬油 10克
    黑胡椒 2克、芝麻油 10克
    大白菜 80克、韭菜 30克
    豆腐 100克、韓國冬粉 50克
  • 泡菜口味
  • 泡菜 100克、韓國冬粉 70克
    豆芽菜 50克、大白菜 50克、豆腐 50克
    醬油 5克、芝麻油 5克
    蒜末 10克、黑胡椒 少許
  • 炸餃的配菜
  • 小黃瓜 1根、紅蘿蔔 100克
    紅甜椒 100克、黃甜椒 100克
    洋蔥 50克、高麗菜 200克
    白芝麻 2克
  • 沾醬
  • 醬油 30克、水 15克
    白醋 15克、糖 15克
    蒜末 5克、青蔥 10克
  • 辣醬
  • 韓國辣椒醬 30克、韓國辣椒粉(粗) 5克
    糖 15克、醋 30克、韓國玉米糖漿 15克
    醬油 15克、芝麻油 5克、白芝麻 2克
1

【備料】豆芽先汆燙;大白菜先加鹽讓它出水,並把水分抓乾;泡菜抓乾;韓國冬粉先泡水至軟化,剪成小段。

可改用台灣的冬粉,一樣先泡軟。

2

【泡菜口味內餡】把豆芽、豆腐、大白菜、泡菜、蒜、胡椒、醬油、香油和韓國冬粉拌在一起,備用。

3

【豬肉口味內餡】韓國冬粉、豬肉、韭菜、大白菜、薑、蒜、醬油、鹽、胡椒、味醂、豆腐和香油拌在一起,備用。1

4

把餡料包進餃子皮裡,放進蒸籠裡蒸約12分鐘。

餃子皮買市售的即可。

5

【變換吃法:炸餃子】把蒸好的蒸餃一半拿去炸,以油溫160度炸至金黃上色即可撈起瀝油。

韓式的炸餃子,會先蒸熟再油炸。

6

【製作沾醬】一般沾醬:把醬油、水、白醋、糖、蒜末、青蔥拌在一起即完成。

7

【製作沾醬】辣醬:韓國辣椒醬、韓國辣椒粉、糖、韓國玉米糖漿、醋、醬油、芝麻油和白芝麻拌在一起即完成。

※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權,未經授權不得轉載。

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》