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金瓜炒米粉

食譜列印 示範/陳永華 2018/10/18

秋天是南瓜熟成的季節,成熟度高的南瓜甜味十足,蒸熟直接吃,或是放進湯裡煮都美味。台北美福大飯店米香台菜餐廳的陳永華主廚,以「栗子南瓜」示範不同風味的南瓜菜餚。

1

熱鍋放5大匙油,並將蔥段、香菇絲、金勾蝦放入爆香。

2

熱鍋放5大匙油,並將蔥段、香菇絲、金勾蝦放入爆香。

3

將高麗菜切絲,與南瓜入鍋拌炒後加入雞高湯及胡椒粉,再放米粉、荷蘭豆及淡味醬油加蓋燜煮,掀蓋煮至湯汁快收乾,放入紅蔥酥拌炒至鬆散、微濕潤即完成。

栗子南瓜1顆約600克至1公斤,若一次吃不完,建議將整顆切塊削皮,蒸熟冷凍備用,風味不減。

這樣判定南瓜熟了沒?

成熟且甜度高的好吃南瓜,會出現以下特徵:蒂頭乾枯、拿在手裡沉甸甸的,以及外皮較硬,指甲不能輕易按進去;至於還不夠熟的南瓜,則建議陰涼處放2至3週等瓜熟。

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》