秋天是品菇的好時節，此時的蕈菇最為鮮美肥碩。菇類食材膳食纖維豐富，也相當方便料理。大倉久和大飯店日籍主廚新井明，利用常見的香菇、杏鮑菇、鴻喜菇、金針菇等，變出不同風格的菇菇料理！
雞肉切成約一口大小的塊狀、杏鮑菇與鴻喜菇、紅蘿蔔切丁、牛蒡去皮切絲，蒟蒻絲對切，豌豆煮熟斜切，備用。
起一鍋，放入杏鮑菇、鴻喜菇、紅蘿蔔、雞肉、蒟蒻絲，倒入200ml醬油露與柴魚片，以中火煮15分鐘，約煮至紅蘿蔔軟化即可。
以篩網把鍋中煮好的食材醬、料分離，醬汁另濾出裝碗備用。料與白飯拌均勻，最後淋上4大匙醬汁，表面放上紅薑片與豌豆即完成。
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