將糯米椒切段後，油炸20秒備用。
皮蛋整顆入電鍋蒸熟再剝殼、切片，沾太白粉油炸30秒，起鍋備用。
油炸的步驟也可用平底鍋油煎。
起一鍋將蔥花、蒜末、辣椒片、絞肉爆香，再下豆瓣醬拌炒，接著加入少許水及皮蛋、糯米椒，炒均勻即可。
柯崇尉 ／欣葉小聚總主廚
廚師經歷已有26年，曾任職於欣葉台菜世貿店、欣葉台菜桃園店、欣葉台菜創始店。2013年欣葉餐飲集團創立新品牌欣葉小聚，即擔任環球店副主廚，2018年轉任欣葉小聚總主廚一職，同時駐點欣葉小聚南港店負責監督出菜品質，並管理3間店的廚房與新菜研發。
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