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家常醬料出好菜 │ 青龍皮皮挫

食譜列印 記者/劉珮芬 攝影/沈昱嘉 2018/11/30

醬料是料理提升味覺層次不可缺少的靈魂素材,擁有誘人的色澤、變化萬千的滋味,冰箱裡的常備醬料,如番茄醬、豆瓣醬等,不僅能當料理的配角,更能搖身一變成為料理的主角,做出令人垂涎回味的佳餚。讓欣葉小聚總主廚柯崇尉示範,用家中常見的醬料,做出一桌色香味俱全的家常菜。

1

將糯米椒切段後,油炸20秒備用。

2

皮蛋整顆入電鍋蒸熟再剝殼、切片,沾太白粉油炸30秒,起鍋備用。

油炸的步驟也可用平底鍋油煎。

3

起一鍋將蔥花、蒜末、辣椒片、絞肉爆香,再下豆瓣醬拌炒,接著加入少許水及皮蛋、糯米椒,炒均勻即可。

我來示範

柯崇尉/欣葉小聚總主廚
廚師經歷已有26年,曾任職於欣葉台菜世貿店、欣葉台菜桃園店、欣葉台菜創始店。

2013年欣葉餐飲集團創立新品牌欣葉小聚,即擔任環球店副主廚,2018年轉任欣葉小聚總主廚一職,同時駐點欣葉小聚南港店負責監督出菜品質,並管理3間店的廚房與新菜研發。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》