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「鯧魚」種類這麼多,你最愛哪一種?

文章列印 2018/11/30

鯧魚一直是台灣人心目中不可缺少的美味,又因「鯧」與「昌」同音,帶有「昌榮、昌隆、昌旺」的美意,可說是年節慶典最受歡迎的魚類;尤其一般大家所稱的「白鯧」,在臺閩地區甚至有「一尾白鯧,較好海產萬箱」的說法。

身為高級食用魚,白鯧無論清蒸、油煎、紅燒都是頂級美味,肉質細緻又少刺,每年過節前後都能看到白鯧供不應求、價格暴漲、過度捕撈的新聞。其實的「鯧魚」有很多種類,每一種都很鮮美!

小迷思1:白鯧和銀鯧是同一種?圓白鯧又是什麼?

台灣人對各式魚類有其慣用俗稱,造就了許多誤會,「白鯧」之名的混淆不清就是這麼來的。一般民眾所稱的「白鯧」,其實同時是「銀鯧」和「圓白鯧」兩種魚類的「俗稱」,而坊間最受歡迎的是「銀鯧」,這才是平常所謂「白鯧」的正式名稱。如果到魚市場買「白鯧」,老闆多半知道是要買「銀鯧」,但也有民眾到大賣場或超市購物,發現有兩種「白鯧」長得不同,產地、大小和價格也有差別,這時候千萬別搞錯了!

小迷思2:「鯧魚」有很多種類?

市面上常見的「鯧魚」有銀鯧、金鯧、黑鯧、圓白鯧、斗鯧5種,在生物學的角度上,只有銀鯧和斗鯧是真正的鯧魚,隸屬於「鯧科」,圓白鯧屬於「白鯧科」,金鯧和黑鯧則屬於「鰺科」,和鯧魚是完全不同的魚。下面就來揭露這5種魚類的真實身分,別再傻傻不認識牠們了!

「鯧魚」們的真面目

銀鯧(一般指稱的「白鯧」)

(圖/Nithin bolar k)銀鯧(學名:Pampus argenteus)俗名白鯧、灰鯧、燕尾鯧、長林鯧、車片魚等,為鯧科鯧屬的魚類,魚體呈橢圓形而側扁,鱗甚小且易剝離,口小,無腹鰭、背鰭,背部呈淡墨青色,腹面呈銀白色,魚鰭略帶黃色及淡墨色邊緣,體長可達60公分。坊間所謂的白鯧即為此魚,而非圓白鯧,兩者在大小上有很明顯的差異。

銀鯧是海洋的野生魚種,由於人工養殖困難,加上長期濫捕、氣候變遷,漸漸面臨魚源枯竭危機,所幸,近年來金鯧或黑鯧也逐漸受到消費者青睞,稍微平衡了銀鯧供不應求又過度捕撈的現象。

圓白鯧

(圖/維基百科)圓白鯧(學名:Ephippus orbis)俗名白鯧、雞鯧、燕仔鯧、袋仔鯧、法地鯧、煙帶鯧、銅盤鯧,為白鯧科白鯧屬的魚類,魚體側扁,略呈圓形。頭部陡斜,口小而圓鈍,眼大,體色為銀白色或銀灰色,側線呈弧形,體長可達25公分,是一種非常經濟實惠的食用魚種。

金鯧

(圖/行政院農委會漁業署)布氏鯧鰺(學名:Trachinotus blochii)是金鯧的正式名稱,俗稱金槍、金鯧、黃鯧、紅鯧,為鰺科鯧鰺屬的魚類。魚體側扁成卵形,體無斑點,側線略彎曲,體長可達80公分。相較於白鯧,魚身大很多,肉量豐富,價格也便宜很多,近年來頗受臺灣消費者青睞,逐漸成為白鯧的代替品。

黑鯧

(圖/百度百科)烏鰺(學名:Parastromateus niger)俗名黑鯧,為鰺科烏鰺屬的魚類,魚體極側扁,外觀卵圓形。背緣,腹緣均隆起,體長可達55公分,和金鯧一樣,在白鯧供不應求的時候成為代替品。

斗鯧

(圖/my fishman)中國鯧(學名:Pampus chinensis)俗稱中華鯧、華鯧、斗鯧、膺鯧,為鯧科鯧屬的魚類,魚背部灰褐色,兩側銀白,體高而側扁,體長可達40公分,由於形似白鯧,常常有不肖商人假作為白鯧販賣,雖然斗鯧也是經濟實惠的食用魚,但在等級和肉質上與白鯧還是有很大落差的,害怕買錯只要記得「斗鯧戽斗,白鯧圓滑;斗鯧魚尾圓,白鯧魚尾尖」就不怕受騙了。

無論是為了價格或者永續環保的考量,逢年過節想吃魚,都有很多鯧魚種類可以挑選,只要趁新鮮,不管什麼樣的海鮮都可以很美味!

鯧魚料理看這裡:

香酥梅檸燴白鯧

椒鹽黃金鯧

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分類: 食材百科

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》