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將Ok汁、鎮江醋、糖450g、話梅下鍋煮滾熄火放涼，再加入蜂蜜製成醬汁。
OK汁可用醬油代替。
小排骨先以醃料醃過，再沾少許麵粉，以中油溫下鍋油炸（約攝氏150～160度），轉小火浸泡約10分鐘，並在排骨炸熟前拉高油溫。
小排骨也可替換成里肌肉、梅花肉。
把油倒掉，熱鍋後下3大匙醬汁，將排骨稍煮滾後，以太白粉水芶芡收汁即可。
剩餘自製醬料可冷藏保存1個月，亦可另作其他食材調醬。
黃鈞平 ／瓏山林台北中和飯店 紅餐廳副主廚
近20年的廚師經歷，擅長江浙料理。近年亦涉獵傳統，喜愛傳統菜餚的單純，期望能將餐飲的美味與現代人的健康飲食相結合。
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