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宮保雞丁(影音)

食譜列印 示範/邱寶郎 2018/11/30

超下飯的宮保雞丁來了!這次選用比較健康低脂的雞胸肉,通常肉質很容易煮柴,快來看看其中讓雞胸肉變得軟嫩多汁的小訣竅吧!

建議搭配這篇一起看:瘦身界當紅的雞胸肉,用這招鎖住肉汁、口感超軟嫩!

1

蒜頭與辣椒切碎,青蔥切蔥花備用。將雞胸肉逆紋切丁(約3*3公分),放入醃料中醃漬約30分鐘。

醃漬時,玉米粉等粉類一定要最後加,否則會阻塞住肉質的毛細孔,讓醃料不好入味。

2

【花椒油】取鍋,加入一大匙香油,下花椒粒,小火煸香約三分鐘後加入乾辣椒(宮保)拌炒,過濾,只留下花椒油。

一定要冷油下鍋,否則會香料會燒焦。

3

用170-180度的油,大火,淺油半煎炸雞丁,炸至金黃上色後,撈起濾油備用。

4

花椒油加入蒜頭、辣椒,以中火先爆香,接著加入乾辣椒、炸好的雞丁翻炒均勻,適時加水拌炒。

5

最後加入適量醬油膏、蒜味花生與所有調味料,大火翻炒均勻,灑上蔥花,淋一點花椒油,略勾薄芡(可省略)即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》