取蔥綠部分切成5公分蔥段、薑切片。熱油鍋,將八角、肉桂、蔥段、薑片、辣椒,用油炒出香氣後,放入汆燙好整塊未切的牛肋排、牛筋一起拌炒。
再加入醬油3克、糖2克、辣椒醬少許翻炒,炒至牛肉均勻沾裹醬料,然後在鍋中加入蓋過牛肉的水量,先開大火讓水滾後轉小火再煮4個小時。
將牛肋排、牛筋取出,牛肋排去骨切成塊狀、牛筋則切成5公分左右大小備用。
整塊牛肉滷完後,再切成小塊紅燒,這樣肉質才不容易老。
油鍋內放入剩下的辣椒醬、醬油、糖,以及番茄醬、紹興酒、蠔油,大火拌炒均勻。加入500c.c.的水後,牛肉入鍋翻炒,經過約半小時的燉煮至醬汁濃稠,就可以起鍋,移入砂鍋中保溫。
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