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人蔘進補買哪種最好?挑選、保存一次搞懂!

2018/12/17 10:00

人蔘自古被視為「藥王」、「百草之王」,至今一直作為亞洲養生聖品,以根、葉入藥,主要生長在東亞,草藥鋪和超市都能找到各式人蔘保健產品,尤其最知名的韓國人蔘,已然成為年節、進補或入藥的首選之一。

人蔘有很多種類,究竟該怎麼挑選、保存對身體最好呢?

常見的人蔘種類

人蔘的營養成分會生長環境、加工方式不同有所差異,進補時必須依照人蔘特性來選擇適合的種類。

以產地區分...
高麗蔘

高麗蔘出產自朝鮮半島,新鮮的高麗嵾因剛出土時含有很多水份,又稱做「水蔘」。品質最佳,進補功效深受肯定,多拿來煲湯、入藥,可改善貧血、高血壓、胃潰瘍、體虛、哮喘等。經加工的高麗蔘又可分為紅蔘、白蔘、太極蔘。

吉林蔘

吉林蔘屬於東北三寶之一,其中最知名的是長白山人蔘,但因為過度開發,野生人參愈來愈見,現以人工栽培為主,品質較良莠不齊。

花旗蔘(西洋蔘)

原產自美國,美國舊稱為花旗國,故得名。大多採人工培育,並大量施肥以增加產量,食療效果較低,且不經加工。可改善失眠、體質虛熱、抗疲勞、活血。表面淺黃褐色或黃白色,以條均勻、質硬、表面橫紋緊密、氣濃清香者為佳。

以加工方式區分...
白蔘

以4~6年的新鮮高麗蔘為原料,剝除表皮後直接用太陽光或熱風自然曬乾而成,呈現微白的黃色,因此稱為白蔘。性平和,藥性較弱,適合做一般強身健體的養生食材之用。

紅蔘

將水蔘熱蒸、烘乾至含水量低於40%製成,為外觀呈現黃褐色的硬化人蔘,適合長期保存。性溫,適合貧血、體虛者調養之用。

太極蔘

介於紅參與白參之間的加工人蔘,由水蔘水煮、烘乾製成,是因為紅參製造風險高,為了減低成本而製成的功效接近紅參的種類,兼有紅蔘、白蔘的特點,皮白肉紅,但相比之下藥性更溫和,適合任何人在任何時候溫補食用。

如何挑選?

詢問人蔘「等級」

依照外型和品質可分為「天參」、「地參」、「良參」、「切參」、「尾參」五個等級:

天參:外形完整纖長,呈人型,有兩個明顯粗支根,內部組織細密,品質最佳。

地參:品質僅次於「天參」,外觀呈人型,有1~3個中型支根。

良參:外觀較橢圓,支根不發達,橫切面的中心泛白或鏤空。

切參:是由高麗蔘主根切成的蔘片,價格實惠,可用來入菜。

尾參:高麗蔘的支根,品質較差,多半用來泡藥酒。

外觀挑選小訣竅
觀型

挑選未經加工的人蔘種類,選擇身長、質硬、枝大、根莖長、體似人形、皮細、無破損、實心色白的人蔘。另外,質地通常以「較堅硬」並「較老」者為優。一般而言,野生蔘愈陳年愈好,唯高麗蔘應挑選4~6年生的,超過6年的高麗蔘品質就會開始走下坡。

聞香

品質好的人蔘都會帶有濃郁藥香,而無受潮後產生的黴味或土味。

試味

許多中藥店會提供蔘片讓顧客試味,品質好的蔘片輕含口中時,應能去口乾,迅速生津,咀嚼時會有先苦後甘的口感,且以回味濃者為佳。

如何保存?

新鮮人蔘
冷藏

在人蔘表面適量灑一些水,用塑膠袋包好後,在袋子上刺幾個孔洞,放冰箱冷藏,可保存約兩個月。放冷凍也可以,但效果與冷藏相去不遠,不會大幅延長保存期限。

泡酒

將人蔘洗淨,泡入酒精濃度50度以上的白酒中,浸泡2週~1個月即可飲用,也可以長久保存。在浸泡過程中,人蔘的藥性會慢慢融入酒體,喝掉部分後可以再補充白酒繼續浸泡。

生曬人蔘(乾)
日常保存

人蔘本身含有油脂,有時還會浸糖加工,容易招蟲、受潮、變質,須乾燥保存。建議生曬處理過的乾人蔘,放在密封容器內,並置於陰涼乾爽的地方。台灣夏季氣候潮濕,要記得定期檢查人蔘有無受潮,也可取出日曬。

生蟲或發霉怎麼辦?
可輕輕敲打除去蟲卵,日曬數小時或用烤箱50℃烘烤片刻,徹底殺菌;若人蔘出現霉點,也可以先日曬或烘烤除菌,再用軟毛刷除去霉塵,用溫水刷凈,再次曬乾即可。

使用乾燥劑

在密封容器底部放適量的乾燥劑,如生石灰、木炭、矽膠等,放入少許炒乾的米也有同樣效果,將人蔘用紙包好放入,阻絕空氣,可防蟲蛀、霉變。

低溫冷藏

將人蔘用塑膠袋包好,放入冰箱冷藏,低溫也可有效預防蟲蛀、發霉。

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