冬天是高麗菜的產季，正是它最豐碩鮮美的時候，且說高麗菜是台灣的全民蔬菜一點也不為過，家常三餐料理，就數它出現的頻率最高了，而炒高麗菜則是最普遍的料理形式。
然而上蓋燜軟的老台味炒法會破壞營養素，吃起來又不夠鮮甜，究竟如何炒出香、脆、甜又美的高麗菜？讓秋菊阿嬤示範炒出美味高麗菜的小撇步。
辣椒剖開斜切（怕辣可去籽），青蔥也斜切成段，蒜仁拍碎切末。
若高麗菜已無綠色菜葉，可用青蔥尾段增色。熱炒類的料理，可以利用金勾提味提鮮，讓味道更有層次，加分不少。
高麗菜去梗後用手剝開或切開，因為菜梗粗硬，和葉片熟成所需時間不同，影響整體快炒成效及口感。
高麗菜和葉片步調不一的葉梗先去掉。
菜葉下鍋前要先泡冷水5分鐘，因為高麗菜非現摘，且通常一顆高麗菜要好幾餐才吃得完，所以容易都冷藏到脫水了，泡水可以讓菜葉活過來，恢復鮮脆。
5分鐘到，瀝水，加適量鹽調味分散在菜葉上，因為快炒即要起鍋，怕調味時措手不及或不均勻，事先調味才能炒得又快又平均。
鍋子下適量油，燒熱至冒煙，下金勾、蒜末爆香至呈現黃褐色。所有材料加入翻炒，並馬上淋上一些米酒快炒，又快又提香。最後快炒約1分鐘，見菜葉稍微軟化，即可起鍋上桌。
如果想變化味道，起鍋前加適量烏醋，又是另一種絕佳口感，也可以運用在炒豆芽上，鮮脆甘甜，即使吃到後面也不會軟爛失了口感！
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秋菊阿嬤 ／媽媽味家常菜
家庭主婦，非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。
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