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料理少不了的香料植物「蔥薑蒜」有良效!

文章列印 示範/攝影/林雨澤 2019/01/03

身處異鄉的遊子,總會時常想起故鄉,想念每天經過那綠油油的稻田、想念童年經常爬的樹、想念父親身上的菸草味、想念各自奮鬥的朋友、想念自己的床……

離家太遠太久的人總有些故鄉的人事物在午夜夢迴時縈繞心頭,我們出生時像一張白紙,童年時經歷的一切會一筆一畫地在心裡描繪出各自的故鄉,於是故鄉是一條巷弄、一些人,也是一道媽媽的家常菜,不論在哪裡,只要有媽媽做的料理,就是故鄉。

媽媽像魔法師,在料理時加入正確的香料,讓料理增香提味,炒菜加大蒜、涼拌加蔥花、海鮮加薑絲,都是最對味的組合,如果沒有香料,就完全不是那個味道,蔥薑蒜可以說就是台灣人的故鄉味。

香料植物分為辛香料和香草,一般來說,香草是指葉片有獨特香氣的香料植物,辛香料則是應用根莖葉花果種子的香料,常見的香料有薄荷、迷迭香、胡椒、蔥、蒜、薑等,除了加在食物裡增加食物風味,許多香料植物亦可做草藥或提煉精油,不只滿足口腹之欲也能舒緩情緒、強身健體。

〈就愛這味兒1〉大蒜 廚房必備品

大蒜又名蒜、胡蒜,原產中亞,百合科蔥屬多年生球根植物。

葉線形扁平,葉基鞘狀,地下鱗莖球形或圓錐狀,由數瓣小鱗莖所組成,花莖直立,繖形花序,花被片粉紅,食用的部位有開花前的植株(俗稱蒜苗或青蒜)、花莖(蒜苔)、地下鱗莖(蒜頭),是台灣媽媽廚房裡最最重要的香料,沒有蒜頭都沒辦法做菜了。

除了當香料,大蒜具有抗氧化、提升免疫力,殺死體內寄生蟲等功效,大蒜內的大蒜素已被證實有抗腫瘤的功用,每天食用2~3瓣可以預防癌症

1.大蒜的繖形花序。

2.大蒜植株又稱為蒜苗。

3.大蒜鱗莖又稱蒜頭,每天食用2~3瓣可以預防癌症。

〈就愛這味兒2〉薑 抗發炎防感冒

為薑科薑屬多年生草本,別名生薑,原產印度及東南亞,株高60~90公分。

根狀莖肥厚,呈扁平狀生長,葉長披針形,穗狀花序橢圓,花苞覆瓦狀,但少見開花,食用的部分為地下莖,加入料理可去腥,經常用於海鮮及肉類,也可煮薑茶。吃薑可以抗發炎,促進血液循環、袪寒、預防感冒、止痛、止吐等功效。

1.薑的地下莖,可當香料也有抗發炎、促進血液循環等功用。

2.薑植株高約60~90公分。

〈就愛這味兒3〉蔥 讓料理更美味

原產中國西北部及西伯利亞,別名北蔥、大蔥、青蔥,百合科蔥屬多年生草本。

鱗莖白色圓柱形,葉圓筒狀,表面粉綠色,繖形花序球狀,體內有黏液。蔥通常切成段或蔥花使用,做好的料理在上桌前撒上一把蔥花,既可去腥增香,又能讓菜肴看起來更可口,和蒜、薑一樣,蔥不只是讓食物美味,也有其功效,經常吃蔥可預防感冒、防癌、袪寒發汗、促進消化、健胃整腸等用途。

1.蔥的繖形花序,這才是真的蔥花。

2.圓筒狀蔥葉從圓柱形鱗莖生出。

3.蔥是最常用的香料之一,具有預防感冒、促進消化等功效。

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分類: 食材百科

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》