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高麗菜絲這樣切,3個步驟快速又美觀!

文章列印 示範/話題の達人倶楽部 資料提供/方言文化 2019/01/07

高麗菜絲快切,三步驟漂亮完成

高麗菜絲是許多日本料理的好夥伴,接下來就要介紹能將高麗菜絲切得又快又好的三大步驟:

首先將菜葉一片片剝下來清洗,並切掉硬的菜芯。

將每片菜葉切成三~四等分:

此時若沿著纖維縱切,高麗菜口感就會十分爽脆;若橫切砍斷纖維,則口感柔軟。只要稍微調整切法,就會大大改變菜絲的口感,建議可依個人喜好變換使用。

依方便切絲的數量,將葉片疊在一起,開始切絲:

要記得將切得較小的菜葉放在底下,以較大葉片包覆整疊菜葉的方式疊好,如此一來菜葉堆才會較穩固好切。接著以非慣用手壓住菜葉,以一~二厘米的寬度,從菜葉一端開始細切。

最後,只要將切好的高麗菜立刻過冷水增添爽脆口感,好吃的高麗菜絲就大功告成了。

以上這個受用一生的高麗菜絲小技巧,建議反覆練習,以更好地掌握訣竅!

 

作者簡介

話題の達人倶楽部
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※本文內容授權自《 料理細節不失手的美味百科:在家煮,也可以是行家!從備料、洗菜、切工、下鍋到擺盤,每個環節都到位》,未經授權不得轉載。

作者/話題の達人倶楽部 
出版社/方言文化
‧340則料理細節,讓你在家煮也能是行家

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分類: 烹調技巧

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》