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芋粿巧(影音)

示範/張棋惠 2019/01/18 09:00

食材
芋頭250克
豬肉末200克
香菇(要泡水)6朵
紅蘿蔔(蒸熟切小丁)半根
蝦米適量
發泡筍乾適量
蔥(切末)2根
生抽少許
鹽巴少許
胡椒粉少許
木薯粉(或在來米粉)125克
粽葉5片
紫薯粉5克
醬料
蒜頭(切末)適量
香菜(切末)適量
醬油膏適量
糖少許

芋頭蒸熟,放電鍋裡備用。鍋內下油,加入香油,將豬肉末、蝦米、紅蘿蔔、蔥、筍乾、香菇炒熟,加入生抽、胡椒粉調味,炒到收乾後盛盤備用。

芋頭搗成泥,用少許鹽調味,加入木薯粉揉至均勻後,加入少許紫薯粉調色。

手沾一點木薯粉防沾黏,延著粉糰邊緣揉開,揉成外圍薄中央厚的粿皮。

包料,收口捏緊後將整體塑成圓形。

將粿放置在粽葉或烘培紙上,用水鍋隔水加熱,上蒸籠蒸20分鐘。

蒜頭切末、香菜切末,加入醬油膏、少許糖拌勻當做沾醬即完成。

芋粿巧是年節或中元時少不了的點心,依照自己的喜好包入餡料,吃起來外皮Q彈、內餡鹹香。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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