這道麵點是川味牛肉麵的素食版,香醇可口而不油膩,是樊師傅的私藏秘方。不吃牛肉或吃素的人,也能品嚐國民美食的好滋味。
很多人都誤以為牛肉麵的香味是來自牛肉,其實所有紅燒麵的香味都是來自茄汁,而所謂的「川味」則主要是滷包的中藥香。
酸菜心會比酸菜葉更香脆,洗過後水分一定要瀝乾,越乾炒起來越脆越香,蘿蔔乾也一樣。
【備料】酸菜洗淨擦乾切碎,蕃茄及紅、白蘿蔔分別切大滾刀塊,香菜切小段,小白菜入滾水汆燙瀝乾。素羊肉以中火炸至金黃色。
素羊肉在傳統市場、超商、大賣場都買的到。
【酸菜】炒鍋入少許蔬菜油燒熱,下辣椒末及薑末1小匙,以中火爆香後放入酸菜,灑上少許砂糖炒勻,淋上香油即成提味的酸菜。
【湯底】另起油鍋,將另1小匙薑末及芹菜粒以小火爆香,倒入白油燒熱後,放入辣豆瓣醬及豆瓣醬慢炒成糊狀,倒入高湯、材料3及調料3,以小火燉煮一小時,即成紅燒湯。
麵條入滾水煮熟撈至碗中,將紅燒湯倒入碗裡,擺上酸菜、小白菜及香菜,即可趁熱享用。
素點小上海:一定會成功!好吃到可以開店! /柿子文化
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