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不吃牛肉?來碗跟牛肉麵一樣好吃的紅燒素月麵!

食譜列印 示範/樊定宣 資料提供/柿子文化 2019/01/06
1

【備料】酸菜洗淨擦乾切碎,蕃茄及紅、白蘿蔔分別切大滾刀塊,香菜切小段,小白菜入滾水汆燙瀝乾。素羊肉以中火炸至金黃色。

素羊肉在傳統市場、超商、大賣場都買的到。

2

【酸菜】炒鍋入少許蔬菜油燒熱,下辣椒末及薑末1小匙,以中火爆香後放入酸菜,灑上少許砂糖炒勻,淋上香油即成提味的酸菜。

3

【湯底】另起油鍋,將另1小匙薑末及芹菜粒以小火爆香,倒入白油燒熱後,放入辣豆瓣醬及豆瓣醬慢炒成糊狀,倒入高湯、材料3及調料3,以小火燉煮一小時,即成紅燒湯。

4

麵條入滾水煮熟撈至碗中,將紅燒湯倒入碗裡,擺上酸菜、小白菜及香菜,即可趁熱享用。

大廚小撇步!

✔這道麵點是川味牛肉麵的素食版,香醇可口而不油膩,是樊師傅的私藏秘方哦!很多人都誤以為牛肉麵的香味是來自牛肉,其實所有紅燒麵的香味都是來自茄汁,而所謂的「川味」則主要是滷包的中藥香。
✔酸菜心會比酸菜葉更香脆,洗過後水分一定要瀝乾,越乾炒起來越脆越香,蘿蔔乾也一樣。

作者簡介

樊定宣
從葷菜大廚搖身變為素點達人,近三十年主廚資歷,不斷創新思考、研發改良,以新鮮蔬果取代葷腥食材,為拿手的中式、上海點心灌注了全新的生命,創立了大受歡迎的功德林上海素點餐廳,為素食界創造了更精緻、更多元的美味選擇。
獲得1992年「台北美食展」中式點心金牌獎,近年來在「美食鳳味」、「現代心素派」等節目亮相,並連續幾年為便利商店素食年菜代言。曾任凱悅飯店一級廚師、圓山飯店一級廚師、長榮空廚中式點心主廚、六福客棧廚師、鼎泰豐及水都溫泉會館等,如今是功德林上海素食點心餐廳大廚暨負責人。

※本文內容授權自《 素點小上海:一定會成功!好吃到可以開店!》,未經授權不得轉載。

作者/樊定宣
出版社/柿子文化
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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》