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年味點心上桌,簡單好做的棗泥煎鍋餅!

食譜列印 示範/樊定宣 資料提供/柿子文化 2019/01/12
1

棗泥搓揉成長條,放在攤開的塑膠袋上,上面再鋪一層塑膠袋,隔著塑膠袋將棗泥掛成約0.3公分厚的長方片,大小約為平底鍋的3/5大。

2

將麵粉倒入盆中,緩緩加一些水,以打蛋器打至黏稠,再加入剩餘的水、奶水及蔬菜油,打散成均勻的麵糊。

3

平底鍋燒熱抹上一層薄薄的蔬菜油,將麵糊沿鍋邊滑下,旋轉鍋子使麵糊鋪成薄麵皮後立刻熄火。

4

將棗泥上方的塑膠袋拿開,連同下方塑膠袋一起拿起,反蓋在鍋中的麵皮中間。

5

撕起塑膠袋用麵皮將棗泥包起來。

6

兩端塗少許麵糊封口。

7

淋少許油,開中小火將餅煎至兩面金黃,即可起鍋分切,排盤享用。

大廚小撇步!
打麵糊時,先加少許水打至粘稠狀,可避免攪拌不均產生顆粒。打好的麵糊約比煉乳稀一點,比奶水稠一點。製作麵皮時不可煎過久,一鋪好就要立刻熄火,否則棗泥不易附著。

棗泥一定要先做好,若待麵糊煎好才製作棗泥,這段等待的時間會使麵皮乾裂。

作者簡介

樊定宣
從葷菜大廚搖身變為素點達人,近三十年主廚資歷,不斷創新思考、研發改良,以新鮮蔬果取代葷腥食材,為拿手的中式、上海點心灌注了全新的生命,創立了大受歡迎的功德林上海素點餐廳,為素食界創造了更精緻、更多元的美味選擇。
獲得1992年「台北美食展」中式點心金牌獎,近年來在「美食鳳味」、「現代心素派」等節目亮相,並連續幾年為便利商店素食年菜代言。曾任凱悅飯店一級廚師、圓山飯店一級廚師、長榮空廚中式點心主廚、六福客棧廚師、鼎泰豐及水都溫泉會館等,如今是功德林上海素食點心餐廳大廚暨負責人。

※本文內容授權自《 素點小上海:一定會成功!好吃到可以開店!》,未經授權不得轉載。

作者/樊定宣 
出版社/柿子文化
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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》