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年年慶有餘

示範/路凱源 2019/01/10 11:49

食材
白鯧魚1條(約600g)
蒜片10g
奶油1/2茶匙
卡士達粉2大茶匙
太白粉2大茶匙
蔥花1/2湯匙
調味料
黑胡椒1/2茶匙
鹽1/4茶匙
米酒1/2茶匙
鹽少許
糖少許

將鯧魚頭剁下後,對半橫切為2片,沿著魚骨將鯧魚兩面的魚肉片下,切成塊狀。

魚頭、魚身及魚肉塊先用鹽與米酒醃5~10分鐘。之後將卡士達粉及太白粉混合,將魚肉放入粉中輕輕拍勻後備用。

鍋中加入5碗沙拉油,油熱後轉中小火,先將魚身及魚頭下鍋油炸約3分鐘後轉大火炸30秒後撈起。

最後轉大火的目的是為了將油逼出。

油鍋開中小火,把魚肉塊油炸約2分鐘,之後再轉大火炸30秒後撈起備用。

鍋子清洗後熱鍋,轉小火後倒入奶油與蒜片,待蒜片變金黃色。

鍋子轉成微火,將魚肉塊下鍋略拌,讓每塊魚肉都均勻裹上奶油,關火後將黑胡椒、鹽、糖撒入,翻拌一下即可。

採買鯧魚時,可盡量選擇約1台斤(600g)左右,太大隻的鯧魚肉質偏老,口感較差。選購時盡量挑魚身完整、魚眼清澈的為佳。

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