小白菜洗淨．汆燙後瀝乾，冰鎮後備用。
秋刀魚切頭、尾，並取出內臟和魚刺，魚身切成四等分，再用熱水汆燙魚身、去掉多餘血水與雜質，起鍋後用筷子絞碎魚肉，並淋醬油和黑胡椒提味。
盤底先放小白菜，將酪梨和番茄切成小塊狀後依序放上，最後放上秋刀魚肉、淋上和風沙拉醬即可。
秋刀魚挑選時建議看秋刀魚腹部的銀皮部分，銀光閃閃、身形完整，體型越渾圓飽滿，表示油質較多，在料理時會更加鮮嫩多汁。
※示範食材均可於市場、生鮮賣場購得。示範分量為2～3人份。
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