蝦仁洗淨後先用米酒、醬油、柴魚片醃約15分鐘。鳳梨切小塊備用。起鍋開大火,加入少許油量,放入蝦仁拌炒約3分鐘至表面變色後盛起備用。
醬油與柴魚片的組合可替代味醂,少了腥味多了香氣。可選較酸的鳳梨,能為料理增香。
同油鍋,先放入蒜碎爆香,接著再放入鳳梨塊、冰糖拌炒約1~2分鐘至香氣出來,即可將步驟1略炒過的蝦仁再倒入翻炒均勻。
起鍋前再放入核桃碎拌勻就可以了。
※本示範分量1~2人份。食材皆可在超市、大賣場、市場購得。
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