旭蟹洗淨,剝下蟹殼留用,並以剪刀去鰓、腸,再以刀子切塊,蔥切段、薑切片、紅蔥頭切末,冬粉泡水約10分鐘,取出備用。
買蟹時,可請店家先去鰓、腸且切塊,方便料理。
旭蟹沾地瓜粉,入鍋炸約3分鐘,表面金黃即起鍋;蟹殼以電鍋蒸10分鐘後起鍋,備用。
蟹殼蒸後,紅色外觀用以點綴擺盤,更顯喜氣。
起鍋以麻油爆香薑、蔥、紅蔥頭,再加入沙茶、XO醬、黑胡椒、蠔油、砂糖一起炒,製成醬汁。
同鍋加入雞高湯煮滾後,取出一半醬汁備用,留下的醬汁和冬粉拌至均勻後,倒入砂鍋做基底。
將備用醬汁倒回原鍋,以太白粉加20c.c.水調勻勾薄芡,旭蟹入鍋燜煮2分鐘,再將旭蟹蟹肉、蟹殼放入砂鍋,擺上香菜點綴即完成。
※本示範分量為5~6人份。
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