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櫻花蝦松阪豬米糕

示範/溫國智 2016/02/04 16:52

食材
長糯米2斤
松阪豬600克
豬肉絲200克
雞蛋3顆
櫻花蝦適量
蝦米20克
紅蘿蔔丁150克
芋頭丁150克
紅蔥頭適量
太白粉1大匙
調味料
糖60克
米酒230c.c.
醬油4大匙
胡椒1大匙
蠔油2大匙

將長糯米洗淨,泡水4小時後、入電鍋蒸15分鐘。

取1顆蛋打勻,加入豬肉絲、米酒30c.c.、糖30克、醬油1大匙、太白粉1大匙,醃漬2分鐘後備用。

大火熱油鍋(約600c.c.油)。將剩餘2顆全蛋打成蛋液,透過篩網倒入鍋,快速攪散、炸成金黃蛋酥後,撈起瀝乾油備用。

另起油鍋炒香蝦米、豬肉絲、紅蔥頭、紅蘿蔔丁、芋頭丁,加入剩餘的醬油、米酒、糖及蠔油、胡椒,大火煮滾即可關火,最後加入長糯米及蛋酥利用餘溫均勻拌炒、先盛盤。

松阪豬入電鍋先蒸6分鐘,再進烤箱小火烤20分鐘上色,完成後取出、切薄片約32片,均勻鋪在步驟3米糕上。

最後起油鍋略炒香櫻花蝦,點綴於松阪豬上頭即完成。

※本次示範分量約為8~10人份,使用材料可在一般量販超市、傳統市場、乾貨店購得。

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