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秘製梅醬燉元蹄

示範/溫國智 2016/02/04 17:16

食材
豬腳1支(約900克)
話梅7顆
青江菜10株
青蔥2支
薑5片
八角2克
甘草2克
桂皮2克
紅穀米5克
調味料
老梅精50克
醬油4大匙
糖2大匙
米酒2大匙

豬腳清洗後,下滾水汆燙約3分鐘撈起備用。

青蔥切段、薑切片,起油鍋放入蔥、薑,大火爆香約3分鐘。

同一鍋加入豬腳及2,000c.c.水,放入醬油、糖、米酒、八角及甘草。

接著放入話梅、桂皮、紅穀米及老梅精,大火煮滾後轉小火燉煮2小時。起鍋前汆燙青江菜備用。

確定豬腳均勻上色後關火,於盤中依序置入青江菜、豬腳,淋上醬汁即完成。

※本示範分量約為8~10人份。

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