爆
豬腳清洗後,下滾水汆燙約3分鐘撈起備用。
青蔥切段、薑切片,起油鍋放入蔥、薑,大火爆香約3分鐘。
同一鍋加入豬腳及2,000c.c.水,放入醬油、糖、米酒、八角及甘草。
接著放入話梅、桂皮、紅穀米及老梅精,大火煮滾後轉小火燉煮2小時。起鍋前汆燙青江菜備用。
確定豬腳均勻上色後關火,於盤中依序置入青江菜、豬腳,淋上醬汁即完成。
※本示範分量約為8~10人份。
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