帶皮鴨胸肉洗淨,鴨肉、鴨皮表面切寬約2公分的十字花紋,撒上黑胡椒、鹽,倒入紅酒,用手將調味料抹勻於鴨肉,再撒上義式香料,醃15分鐘。
可用紙巾將醃好的鴨肉表面略擦乾,之後下鍋油煎較不易濺油。
中火燒熱乾鍋後,鴨肉入鍋,以小火慢煎鴨皮約12~15分鐘,將油脂逼出,轉大火油煎鴨肉面30秒,鴨肉變色即可起鍋,裝盛後放入烤箱,以上、下火均200℃烤2分鐘。
另起一鍋,以10克油熱鍋後,以中小火爆香洋蔥末,將八角、月桂葉、肉桂、柳橙汁、切絲柳橙皮、柳橙果肉、雞高湯、蜂蜜入鍋,中火煮10分鐘後起鍋,倒入濾網過濾雜質,僅取橙汁;鴨胸出爐後,均勻淋上橙汁即完成。
※本食譜份量為2人份。
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