將川耳泡水膨脹、紅蘿蔔切絲、青江菜切段、大白菜切條，備用。
起一鍋倒入適量油，將蛋打入後打散，炒至半熟時取出備用。
另起一鍋加入4大匙油，放入步驟1備用食材，開大火炒軟後，加入3大匙水。
放入備用蛋一起燴炒，加入鹽、胡椒粉拌勻，起鍋前淋上香油即可。
※本示範分量為4人份。
林美慧 ／廚藝老師
出身在雲林，從小喜歡美食，更愛親自下廚，大學畢業後走上廚藝教學的道路，從事烹飪教學30多年並出版美食書籍111本，曾任多項廚藝節目的主持人、進行各項節目指導，現任北市多所社區大學的烹飪講師，親切熱心、絕不藏私的精神廣受歡迎。
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