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蘋果牛肉捲佐酒醋醬

示範/吳信翰、李柏緯、阮紹榮 2016/02/25 06:00

食材
翼板牛肉300克
蘋果1/2顆
菠菜葉3片
麵包粉20克
杏仁角10克
開心果15克
松子15克
紅紅葡萄酒20克
黃芥末10克
調味料
巴薩米可酒醋80克
義式香料6克
巴西里2克
鹽6克
黑胡椒6克

蘋果削皮後切成長約5×1×1公分條狀,菠菜葉放入滾水汆燙約10秒即可起鍋。Tips:若買來的翼板牛肉厚度超過2公分,建議牛肉表面切寬約3公分的十字花紋,烹調時較易熟透。

麵包粉、杏仁角、開心果、松子、義式香料3克、巴西里放入乾鍋,以小火炒香90秒,加鹽3克、黑胡椒3克調味,翻炒約10秒即可起鍋。

牛肉為外層,將菠菜葉與蘋果條放入內層做成捲狀,用棉繩綁緊,將紅酒、黑胡椒3克、鹽3克、義式香料3克均勻抹於牛肉捲,醃約3分鐘。平底鍋放入油30克,中大火熱鍋,牛肉捲入鍋,煎至牛肉表面變色、約4分熟即起鍋。

牛肉放網架上,底層放盤子後靜置室溫放涼,外層抹勻黃芥末、步驟2的香料麵包碎,放入烤箱,以上、下火均200℃,烤8分鐘後取出,拆棉繩切片,淋上巴薩米可酒醋即可食用。

牛肉置放網架上,可適度瀝油、瀝湯汁,烘烤時上下層熟透度較均勻。

※此次示範料理分量為2人份。材料皆可在量販店與連鎖超市購得。

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