盆菜

熱炒鍋後加入1大匙沙拉油，放入蔥、薑、蒜爆香，加入150c.c.蠔油、1,500c.c.上湯，湯滾後再煮約3～5分鐘，略為收汁後，瀝渣備用。

干貝洗淨後泡冷水3小時，待軟化後取出、泡入剛爆香調味過的上湯，放入蒸籠或電鍋蒸約1.5小時，取出、倒掉湯汁備用。蠔豉處理方式與干貝相同，但泡的時候需多加入1小匙紹興酒去除腥味。

蠔豉俗稱蚵乾，可於南北貨商店購得。

北菇泡冷水至軟化，約需5小時，淋上剛爆香的醬汁，放入蒸籠或電鍋蒸約5小時，取出、倒掉湯汁備用。

鵝掌放入熱油鍋中炸至略呈金黃，取出備用；元蹄、豬舌汆燙約5分鐘備用。

取一鍋子，放入元蹄，豬舌、鵝掌、滷包、水1,500c.c.、醬油500c.c.、冰糖40g，放在爐子上加熱，待滷汁滾時，轉中小火燜滷約3小時關火，再浸泡約3小時，取出備用。

再熱炒鍋加入1小匙沙拉油，放入蔥、薑、蒜爆香，續加入1,500c.c.上湯，同時加入適量鹽調味，湯滾約30秒後關火，將湯倒出、瀝渣後備用。

大白菜切塊後與豬皮、腐竹分別汆燙至熟軟，各約需3分鐘撈起、分別泡入剛調味過的上湯各500c.c.、300c.c.、200c.c.約2小時。

白蘿蔔去皮、切塊放入蒸鍋中蒸熟，約需30分鐘取出，泡入剛調味過的上湯400c.c.約2小時備用。

青花菜分切成小朵、放入滾水中汆燙約1分鐘，撈起瀝乾水備用。熱炒鍋加入1小匙沙拉油，放入青花菜拌炒數下，續加入雞高湯50c.c.拌數下，轉中火、蓋上鍋蓋燜約1分鐘，掀蓋加入適量鹽、1大匙太白粉水，均勻勾芡後起鍋備用。

大白蝦汆燙至熟，約需3分鐘，取出備用。烤鴨切塊、豬舌切片備用。

取陶鍋先放入盆底菜，再擺上滷元蹄、烤鴨、豬舌以及扣的北菇、蠔豉、干貝、蝦。最後取滷食材剩餘的滷汁約200c.c.，放入熱鍋中加熱，接著加入約50c.c.太白粉水勾芡，芡汁倒出、均勻淋在盆菜上即可。