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酸脆筍絲用水浸泡約1分鐘，取出以水沖洗乾淨後，抓在手裡將筍中水分擰乾備用。
筍中水分要盡量擰乾，否則會影響鹹香風味。
醬筍切成細塊，與酸筍放在一起；蔥切花、鯛魚切塊、辣椒切開去籽後切絲備用。
熱鍋，加入少許沙拉油，待油熱開始冒泡，加入蒜末爆香，續加入酸筍、醬筍拌炒出香氣。
加入魚片、雞高湯，待湯汁滾開，轉中小火，稍微燜煮收汁。最後加入蔥花、辣椒絲、米酒，拌炒均勻即完成。
※本示範分量為1人份。
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