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中元普渡要準備哪些食物?供品擺放還有這順序…

文章列印 記者/張國宣、林煙婷、莊蕙瑜、王姝琇 2018/08/14

中元節普渡拜拜是民間年度大事,別悶著頭亂拜,聽聽專家說法,也許還有你没注意到的細節,搞清楚之後,拜得更安心更放心。

中元普渡不用太緊張也不能太隨便,你可以抱著要請客的心情來準備,只是客人比較特別而已。

中元普渡這樣做!

拜普渡公與好兄弟有差別嗎?

普渡分成祭拜神明與好兄弟,神明是「天地水」三官中的地官,俗稱「普渡公」,是專司赦罪的神明,大型普渡會另設供桌。民眾自宅門前普渡,供桌前、香爐後的水果或三牲供品是祭拜普渡公,傳統上不插香,祭拜好兄弟的供品才要插香。

公普會在祭品上插小旗子,代表「我準備的在這裡,這是要給好兄弟食用的」。在家普渡稱為「私普」,插香就是要給好兄弟食用。

STEP 1 時間地點先搞清楚

日期:以往民俗習慣要在中元節當天,也就是農曆7月15日來拜,但現代社會大家都忙,自家或公司拜拜時間可以變通,改在之前或之後週末假日是沒問題的。有些企業或做生意的店家比較講究,則是初一、中元當天都會祭拜,農曆7月30日鬼門關的時間亦會再拜一次。

時辰:依各地習俗不同,有下午3點以後,也有5點以後才拜的,但基本上一定要過了未時才可以祭祀好兄弟,未時是指下午1點到3點,才能達到招待好兄弟的目的。

地點:一定要設在住家門口之外的室外,否則好兄弟會被門神阻擋,一般門口外面空地最常見,頂樓露台和前陽台也都可以,但會通過家門口的後陽台則建議不要。

STEP 2 桌上供品有規矩
鬼月開及鬼門關拜法不同?

七月初一冥府鬼門大開,下午各戶在門口供拜五味碗(魚、肉、雞、鴨、菜)、糕、粿類等,供物各插上香一枝,而燒更衣、銀紙,此稱「拜門口」。七月底或八月初一為「關鬼門」,好兄弟於此日回歸地府,寺廟撤去燈篙,同時舉行祭拜,儀式比開鬼門更盛大。只要謹記鬼門開及中元普渡,以當日可吃完的鮮品為主,鬼門關則多祭拜罐頭等可讓好兄弟帶著走的食品。

必備好料:三牲

三牲是指雞、豬、魚等葷類,通常會有家禽、家畜、海鮮各取一種組成三牲,感覺比較豐富。現在大賣場賣都可買到麵粉做的三牲,可以當作準備不及的替代方案;有的生意人會備到五牲(鷄、鴨、魚、豬、香腸),甚至會針對謝神的部分再多準備麵粉做的牲禮。

祭拜普渡公與好兄弟的三牲以熟食較常見,但可不是隨便從市場買塊肉來煮熟就可以上桌,要注意的是,雞、豬肉不能去皮;魚要買有鱗片、完整的全魚,雞肉通常也得是一整隻雞,都不能去頭去尾,這樣表示有頭有尾,也意味著幫自己留後,而豬肉僅只需用帶皮的三層肉部位代表即可。

擔心拜完後吃不了這麼多肉的話,有些人會利用雞蛋取代全雞、香腸或蹄膀取代三層肉,而全魚也可改用乾魷魚或蝦卷。

祭拜水果有禁忌?

水果可以挑選一些當令的水果,要供養三或五樣奇數的數目。不過專家建議番石榴和番茄不要上桌,因為怕好兄弟吃了會變「番」!另外,釋迦也是不常拿來拜的水果,有一說是因為形狀類似釋迦牟尼佛的頭部,另一說則是名字與釋迦牟尼佛相似,因此較少出現在供桌上。香蕉、李子與梨子三種水果組合成『蕉李梨(招你來)』的諧音,也讓許多人在中元節時避之唯恐不及;而鳳梨則是說法較分歧的一種水果,有人認為鳳梨代表旺來,可以招來好運,但也有人擔心好兄弟太旺而避免使用。

民間習俗中較少出現在供桌上的是『很多籽』的水果,像是芭樂、番茄、西瓜等,因這些水果的籽數量多且較細小,容易吃下肚後排泄出來,令人有不潔的聯想。

講究一點的還可以再加上飯、粿或糕點等,傳統的米、壽桃、發糕到方便的糖果、餅乾、罐頭、乾貨都可以;如果是商家可以準備花生或龍眼、鳳梨,都有「發」和「旺」的含意。

傳統一點的人家會準備七道或十一道熟食菜肴宴請普渡公與好兄弟,可以是白飯、炒米粉或炊好的粿等,但現代人較少這麼講究,到超市或大賣場購買熟食拼盤也是一個替代方式;也有許多人會以白米、罐頭或是餅乾、泡麵等乾糧取代熟食,品項也比較沒有限制。

也可以選擇以下這些有特殊含意的供品來表心意:

普渡祭拜供品組合參考。(製表/食譜自由配)

供品擺放有順序

在家門前,向外擺放桌子,由內往外的順序是:乾料、蔬果類、三牲或五牲、香爐(插香的米筒)、酒杯和燭台;最外頭或桌底下則是盛好水的洗臉盆跟毛巾,有的還會設置普渡公燈為好兄弟照路。

專家也提供拜拜時的招財小撇歩,擺雞和魚的時候,雞頭朝外、魚頭朝內,用意是讓雞咬錢進來,讓魚(餘)留在家裡,有招財的意思和效果。

最外面會擺放臉盆,裝有半生水(在生水中放蔥、蒜,做為人與好兄弟使用的分別),毛巾掛在臉盆邊緣,讓風塵僕僕而來的好兄弟可以先洗淨顏面。

※以上習俗資料由民俗達人林瓊姿張楊提供。提醒大家,禁忌、民間傳說等建議適度參考,不要過度迷信。

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分類: 飲食文化

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》