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加勒比海海鮮巧達濃湯

示範/宋雅雯、王鼎元 2016/06/14 18:13

食材
土魠魚塊570克
番薯1顆(約340克)
洋蔥1顆
無糖椰漿390克
檸檬1顆
香菜少許
調味料
海鹽少許
黑胡椒少許
五香粉少許

洋蔥切丁備用;將番薯切塊,放入滾水中煮到沸騰,加入少許鹽後轉小火再煮7分鐘,撈起備用。

將魚塊灑上鹽少許、胡椒少許調味,靜置5分鐘等候入味後,用廚房紙巾把魚塊殘留水分拍乾。

準備一只大單柄鍋,以中火熱油鍋。放入洋蔥拌炒約2分鐘,直到洋蔥呈金黃色

轉大火,加入切成塊狀的魚肉,香煎約1 分鐘,過程裡稍微翻攪1到2次。

轉小火,倒入冷水約300c.c.及椰漿,煮到微滾後加入五香粉少許、鹽少許調味,繼續以小火再煮4分鐘。

椰漿千萬不要煮到大滾,否則椰漿會產生分離現象。

步驟1的番薯塊放入湯中,加入檸檬皮少許,小火煮1分鐘後關火。最後加入檸檬汁少許攪拌均勻,盛盤後以香菜葉點綴裝飾即完成。

原本主廚食譜的魚種是用鬼頭刀,肉質結實、色澤白皙、風味溫和,以土魠魚來代替最適合不過,無論是口感、顏色或滋味,都相當符合。

※本次料理示範分量為4人份,食材均可於傳統市場、生鮮超市、進口超市及網購通路購得。

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