吉利T與砂糖均勻混合備用。起鍋開大火，加入300c.c.開水煮至沸騰後，放入混合好的吉利T及砂糖，攪拌均勻後即可關火。
吉利T與砂糖先混合再煮開，比較不會產生吉利T結塊的情形。
將煮好的吉利T倒入冰塊中，與冰塊一起攪拌。
吉利T遇冰容易產生顆粒狀，所以要不停攪拌，做出來的杏仁凍才會滑順好吃。
接著倒入植物鮮奶油攪拌均勻。
最後再倒入杏仁露攪拌均勻，即可放入喜愛的模型中、冷藏約15～30分鐘就可以了。取出後再依喜好，加入罐裝櫻桃、罐裝水蜜桃及椰果裝飾。
※本示範分量為4～5人份。
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