吉利丁泡冰水至軟備用。將草莓果泥與砂糖拌勻,加熱至攝氏50度,加入2g吉利丁攪拌至融化,再將草莓果泥灌入矽膠半圓球模具內,冷凍約1個晚上備用。
取4g吉利丁、糖粉、白乳酪起司拌勻,再加入打發鮮奶油,打發均勻至呈現有點垂墜感即成白乳酪慕斯。
將草莓果泥凍與同樣大小的海綿蛋糕組合,再將白乳酪慕斯倒入模具內約一半空間,放上冷凍後的草莓果泥,再冷凍約2小時。
取白色食用色粉1.5g、耐凍鏡面果膠86g、純麥芽糖25g、水15g混合,加熱至攝氏60度即成白色果凍淋面,將步驟3組合完成的草莓乳酪慕斯蛋糕,浸泡於白色果凍淋面中,表面均勻沾裹,最後以造型白巧克力及糖珠裝飾即可。
白色果凍淋面可增加精緻感,若無可撒白色糖粉替代。
※本期示範食材與工具,可在各烘焙材料行購買。本食譜為5人份。
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