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法式干邑烤布蕾

示範/史達魯 2017/03/05 07:00

食材
雞蛋蛋黃3顆
牛奶125c.c.
白蘭地10c.c.
鮮奶油125c.c.
糖25克
香草精少許
紅糖1茶匙
黑糖1茶匙

將鮮奶油混入鮮奶中,以小火慢煮至冒小泡的狀態,或煮至70℃左右即可關火備用。

將蛋黃加入糖攪拌均勻,等糖與蛋黃完全均勻後,將鮮奶油牛奶邊攪拌邊慢慢分次倒入其中。

鮮奶油牛奶不能一次直接倒入,一定要邊攪拌邊分次倒入,才不會讓蛋黃一下子就熟了。

將調製好的牛奶,加入少量香草精拌勻後,倒入布蕾容器中,取一烤盤中加入少許水,再將容器置於加水的烤盤中,放入烤箱隔水烤,以110℃約烤50分鐘。

烤好的布蕾靜置待完全冷卻,將紅糖與黑糖混合後均勻撒在布蕾的表面,再倒上白蘭地點火,讓酒精完全被燒完、並且表面形成一層焦糖的狀態,即可食用。

※此示範分量為1人份。

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