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醬油辣椒松阪豬麵

2016/03/19
示範/Vincent
醬油辣椒松阪豬麵
食材
松阪豬35g
蒜末5g
洋蔥絲2g
龍鬚菜10g
檸檬皮2g
檸檬汁5c.c.
橄欖油15c.c.
義大利麵150g
乾辣椒5g
調味料
醬油20c.c.
白醋5c.c.
砂糖2g
米酒5c.c.
黑胡椒1g

先知道!煮義大利麵技巧

►煮義大利麵的鍋子要深一點,才有空間讓義大利麵在水裡翻滾,避免義大利麵黏在一起。

►1人份的義大利麵約150g,需準備1公升水加10克的鹽煮滾,將義大利麵以放射狀放入鍋中。若要再次拌炒,就煮到麵條8分熟、保留硬芯,大概7至8分鐘即可起鍋。

►義大利麵也可以一次多煮些,剩下的麵拌橄欖油、攤涼後,分裝冷藏,約可保存1星期,要食用時與炒料拌炒一下就可以吃了。

1

起油鍋,小火放入橄欖油將洋蔥絲及蒜末炒香,30秒後放入松阪豬,炒到八分熟度時取出。

2

製作醬油醬汁,小火起油鍋,放入全部調味料和水30c.c.。

3

放入煮好的義大利麵持續拌炒,讓醬汁能均勻的裹住麵條,1分鐘後放入松阪豬炒到全熟,起鍋前加檸檬汁。

4

擺上汆燙過的龍鬚菜,撒上檸檬皮和乾辣椒提出香氣即完成。

因為這一道是有加入台灣風味而改良的義大利麵,所以主廚就用燙的方式處理蔬菜,也能用燙山蘇菜來取代喔!

※本示範份量為一人份。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》