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6 個步驟就完成,自製豆漿讓你喝得更健康!

2017/12/02
示範/楊賢英

小小黃豆變成豆漿比你想像的更簡單,還有意想不到新食感做法。讓巧主婦楊賢英老師教你喝出自製豆漿的健康味和創意豆漿的鮮滋味。

自製豆漿跟著做

  • 食材
  • 黃豆
  • 工具
  • 果汁機、鍋子、洗豆用的大篩網、篩豆漿用的小篩網

兩種篩網不太一樣喔!洗豆用的網孔較粗,也可以用平常的洗菜籃代替,只要豆子不會從縫隙流出去就沒問題。篩豆漿用的篩網用來濾豆渣,會直接影響豆漿口感,喜歡豆漿喝起來滑順就挑細的。

1

選豆:新鮮黃豆買回來之後,先把形狀不完整、表面發黑的都挑出來,免得影響之後豆漿的口感。

2

洗豆:別像洗米一樣淘洗半天,快速用水流將豆子表面的灰塵洗掉即可。

3

泡豆:加水泡豆要泡一個晚上。最好冰在冰箱冷藏室裡泡,隔天再拿出來,免得豆子發酵發酸。

4

打漿:將泡了一夜的黃豆放進果汁機裡,加入溫熱的開水後啟動果汁機(使用溫熱可以節省煮豆漿的時間),依照正常打果汁的方式打約30秒鐘,如果覺得打出來的漿不夠細,可多打10~20秒。

新手不知道水量怎麼抓,只要記得「黃豆1/3、水量1/3、空位1/3」,這樣打出來的豆漿濃度就跟市售的差不多,試做過一次之後,即可依個人喜好增減水量。

5

濾渣:利用細孔篩網過濾剛打好的生豆漿。同時,在鍋裡倒了一個量米杯的水量,開始煮水。

不要用湯匙攪拌,否則反而容易讓豆渣溢出、掉進濾好的豆漿裡。留在篩網裡的是豆渣,先別急著丟掉,有別的用途。

6

煮豆:接著把濾好的生豆漿倒進鍋中以小火熬煮。豆漿很容易煮焦,不要等到冒泡泡再關火,當豆漿表面開始快速波動,表示快要滾了,趕快加入2匙的糖後將火關掉。

以泡過水的黃豆來算,一杯量米杯的量大約可以打出4~5杯250㏄的豆漿。每個人喜歡的口味都不同,建議要濃要淡可以自由發揮!

自製豆漿再變化

» 豆漿咖啡

在咖啡濾杯中放入適量咖啡粉,再注入剛煮好的豆漿,用剛煮好的熱豆漿取代熱水沖咖啡,馬上就有熱呼呼的豆漿咖啡可以喝。市售豆漿咖啡常會有股怪味,可能是豆漿反覆加熱造成的,因為豆漿裡含有蛋白質,很容易就煮焦,用豆漿取代熱水的方式反而滑順爽口。

如果是用本身就含有糖分的三合一即溶包,豆漿就不要煮那麼甜!

» 薏仁豆漿

跟泡黃豆一樣,先把薏仁洗淨泡過一夜,再用薏仁取代部分黃豆,倒入果汁機打碎後跟之前煮豆漿一樣煮開即可。

» 黑豆豆漿

用黑豆取代黃豆,完全比照煮黃豆豆漿的方式,洗豆、泡豆、打漿、濾渣、煮漿即可。

» 抹茶豆漿

在一杯熱豆漿中入一匙抹茶,拌勻後就是一杯和風/華流mix演出的有趣飲料。

» 豆漿火鍋

豆漿當湯底也是一招,但記得煮完不要加糖啊!把冰箱裡所剩不多的蔬菜和配料統統丟進去,加上新鮮肉片,馬上就是讓家人眼睛一亮的豆漿火鍋,沒人會發現這是剩料料理。

» 豆渣香餅

打漿時剩下的豆渣別丟掉!豆渣加兩匙太白粉、打顆蛋,再把廚房裡現有的肉燥、蔥花、胡椒粉或其他配料加進來,充分拌勻之後,分成小塊下鍋煎成金黃色,就是香噴噴的豆渣餅!

豆渣餅放涼也好吃,所以婆婆媽媽早上煮完新鮮濃郁的愛心豆漿之後,順手把豆渣煎成餅,剛好當小朋友下午放學回來時的小點心。

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分類: 料理撇步

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》