挑買雞肉等肉品時，達人林白菊建議消費者除可認證CAS標識，也可觀察一下店家的攤位衛生情況，一般經過政府認可的攤商都會有證書貼出來，因為許多溫體肉品，例如豬肉或雞肉都是一大早宰殺，總會擔心肉品長時間暴露在攤位上是否安全，所以有合格的認證會讓消費者更加安心。
很多媽媽都會選購全雞來拜拜，通常全雞較多為土雞，不同的料理方式，要挑選不同品種的雞肉。傳統市場裡最常見的雞肉品種分別是紅羽土雞、黑羽土雞兩大類，紅羽土雞養12到13週左右，黑羽土雞時間長一點，大概要13到15週，兩種只是品種不同，口感與肉質一樣棒。
紅羽土雞：在體型上及膠原蛋白含量，都比黑羽土雞高，所以比較適合做油雞、燻雞、醉雞等冷滷式的料理。
黑羽土雞：肉質纖維比較有咬勁，適合用來做麻油雞、燒酒雞等燉煮式料理。
挑選時可觀察雞肉的毛孔，粗大的為佳，代表雞肉成熟度足，運動量夠。肉色黃白，代表雞隻多食用玉米等天然飼料，且經過一段時間養殖，若過白或有青黃斑點則品質較不佳。選購時用手指按壓雞肉，有QQ帶彈性、紮實感為佳。
現在很多土雞都是以屠體冷藏方式，連鎖量販店或大型超市都有銷售，不一定硬要起大早去菜市場購買，一般量販店也會有品質優良的全雞或雞腿喔！
挑選雞腿時要看毛細孔，毛細孔越大，表示飼養的時間長，肉質較甜，且雞皮不宜過白，帶點黃色最佳。
要挑選表皮與肉質光澤透亮完整、沒有損壞為準，雞胸的肉質光亮，觸摸有彈性，不會凹陷為佳。尤其新鮮雞胸會連同軟骨一同銷售，可以嘗到不同口感，喜歡較清淡的飲食者，可在過年時選購雞胸取代全雞或雞腿。
傳統市場販賣的雞肉，大部分是還未處理過，對廚房新手而言，連刀子都握不好，更別說有難度的去骨。購買前，可以請肉販事先代為處理，像是常用到的雞腿要去骨、剁塊，雞胸肉取肉、去雞皮等，才能節省烹調與處理時間。
雞肉買回來後，尚未要烹調前毋需清洗，直接放入塑膠袋或是保鮮袋內冷凍，也可以放入一湯匙的米酒去除腥味且保鮮，可標上存放日期，放在冷凍庫風口處，可延長肉品壽命與保鮮度。
想快速解凍，建議可把要解凍的肉類放在鐵盤中，鐵盤會吸收冷空氣，一般要花一小時解凍的時間，大約可節省變成20分鐘，千萬不要用微波爐去解凍，就可避免溫度急速變化下，導致肉類的組織受損，影響口感。
烹煮全雞、想從鍋中取出時，拿夾子或鍋鏟湯匙似乎都不大好拿，主廚建議可以直接用兩根筷子插入兩側翅膀，輕輕提起即可，相當輕鬆不費力。煮全雞時鍋中湯汁不可倒掉，可當成炒菜或火鍋的高湯。
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