自由時報APP
看新聞又抽獎

立即下載

TOP
找食譜 +

紅豆湯用哪種鍋子煮最好吃?4 種口感一次學會!

2017/12/07
記者/顧美芬

頑固的紅豆總是不容易煮熟,明明己經放進電鍋裡煮了一陣子,拿出來時卻仍然一顆顆硬邦邦的。其實不同的鍋子有不同的烹煮技巧,只有使用了正確的烹煮法,才能煮出符合你挑剔味蕾的美味紅豆。

先知道!煮紅豆湯的小秘訣

紅豆要不要泡水?

豆類中以紅豆和花生最難煮熟,煮紅豆時使用的鍋具不外乎電鍋、湯鍋,因為聚熱性不夠,需要更久的時間烹煮,若要縮短烹煮的時間,至少需先將紅豆浸泡5小時至1晚;改用壓力鍋或電子鍋時,因為聚熱快,不需要浸泡,直接熬煮即可。

加冰糖還是砂糖?

冰糖甜度較低,不喜歡甜膩口感的人可以選擇冰糖;若是選擇砂糖,則以2號砂糖最接近蔗糖,也較適合。放糖的時間,通常是在紅豆煮滾了再放,用攪拌器不斷攪拌,糖較容易溶化。若是一開始就放,紅豆容易收縮,更不容易煮開。

為什麼要放鹽巴?

紅豆煮沸時,有些人會習慣放少許的鹽巴,目的是為了去苦澀味,但適量即可,放太多將會攪亂紅豆的味道。若不介意紅豆本身的苦味,不一定要放鹽巴。

4 種鍋具,煮出 4 種口感特色!

  • 食材
  • 紅豆300g(約2杯量米杯)、砂糖、水(約10個量杯)
【電鍋】煮紅豆湯
1

紅豆需先泡水5小時~1整晚。隔天再把浸泡過的紅豆倒入電鍋的內鍋中。

2

在電鍋的外鍋倒入一杯水後,啟動開關烹煮。約40分鐘之後,待電鍋開關跳起,再持續燜10分鐘。

3

燜了10分鐘以後,將內鍋取出,移到爐火上以小火持續加熱,在這過程中,即可將砂糖倒入鍋中,並用攪拌器不斷攪拌和勻即可。

口感特色:口感最熟爛,外殼已熬至熟爛,內裡的紅豆沙全數溶入湯汁中,十分濃稠。
所需時間:烹煮40分+燜煮15分=55分。

電鍋煮出的紅豆湯。

【湯鍋】煮紅豆湯
1

紅豆需先泡水5小時~1整晚,隔天將紅豆倒入湯鍋內。

2

待湯鍋在瓦斯爐上煮沸後,轉小火持續煮50分鐘。

3

起鍋前,倒入砂糖即可。

因為湯鍋很容易將水分收乾,可視情況需要酌量加水,避免燒乾的危險。

口感特色:和用電鍋煮出來的口感近似,但外殼尚稱完整,喜吃顆顆分明的人,不妨選擇這種煮法。
所需時間:大火煮30分+改轉小火煮50分=1hr又20分。

湯鍋煮出的紅豆湯。

 

下一頁:壓力鍋和電子鍋煮出的紅豆湯,有什麼特色?

1
分類: 料理撇步

快加入!新聞送上來!

iOS

Android

LINE加入好友

加入「食譜自由配」粉絲團
冬至吃湯圓 冷天吃辣好過癮! 料理撇步 廚房生活小知識

※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》