自由時報APP
看新聞又抽獎

立即下載

TOP
找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由food】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

白菜產季到!一次學會三種白菜醃法,不怕吃膩!

2017/12/04
示範/郭玉芬

當令的山東大白菜那麼漂亮,一下失手買太多吃不完?達人教你三種醃法,醃起來冰進冰箱,隨時都有配飯小菜,天天吃也不怕吃膩!

醃之前,先知道

在家只要有保鮮盒就能醃白菜,不過千萬要注意保鮮盒密合度,使用前最好檢查邊條是否還有彈性,完全密合才能讓泡菜充分發酵。本文以一顆5斤左右的大型山東白菜做示範,建議搭配容量為10L的保鮮盒。若大白菜分量改變,保鮮盒大小和調味料分量記得要自行調整喔!

第一醃:韓式泡菜

  • 食材
  • 大型山東大白菜1顆
  • 調味料
  • 鹽2兩、黃糖2兩、大蒜2兩、韓式辣椒粉3.5兩、魚露300c.c.
1

將大白菜洗淨,從底部對半切開一刀後順勢剝開成兩半,充分將水分瀝乾。

2

將白菜放入保鮮盒中,把葉片一片片翻開,逐一均勻灑上一層鹽,紅蘿蔔絲也同時放入,蓋上盒蓋,置於室溫陰涼處12小時,讓白菜漸漸出水,時間到後瀝去鹽水。

瀝去鹽水之後不需再清水沖洗白菜喔!另外,務必記得室溫靜置過程和冰箱冷藏過程中,每兩天要打開盒蓋讓發酵氣體散出。

3

將蒜頭拍碎,裝入小容器,並將鹽、糖、韓式辣椒粉、魚露一起加入充份調勻,直到鹽、糖顆粒完全消失為止。

4

將調味料到倒入盒中,盡量均勻分布於每片菜葉之間,紅蘿蔔也洗淨切絲放入盒中,蓋上蓋子放在室溫發酵6小時,接著放入冰箱冷藏,3~5天後即可食用。

前兩週可吃脆脆口感,兩週之口味變重,酸度加強,可依個人喜好選擇。

第二醃:酸白菜

  • 食材
  • 大型山東大白菜1顆、鹽2兩
  • 工具
  • 石頭2顆(約兩個拳頭大小)
1

將白菜洗淨後對半切開,用筷子插住放入滾水燙3秒鐘後馬上取出,放涼或用冷開水沖涼,充分瀝乾後將葉片一片片翻開均勻灑鹽。

2

將剖面朝下放入保鮮盒中,用洗淨的石頭壓住,幫助大白菜出水,並加上蓋子,在室溫陰涼處放10天。若怕石頭不夠乾淨,可先洗淨再用塑膠袋包住來使用。

瀝去鹽水之後不需再清水沖洗白菜喔!另外,務必記得室溫靜置過程中,每兩天要打開盒蓋讓發酵氣體散出。

3

10天後瀝去白菜的出水即可,保存要用乾淨乾燥的雙手,將酸白菜移到另一個乾淨乾燥的保鮮盒中,蓋上蓋子放冰箱冷藏。

剛完成的15天內適合炒肉片,之後酸度加強適合煮火鍋。

第三醃:郭式泡菜

  • 食材
  • 大型山東大白菜1顆、紅蘿蔔1條、紅辣椒適量
  • 調味料
  • 鹽2兩、白醋150c.c.、黃砂糖2兩、白話梅8粒、滷梅汁150 c.c.

滷梅汁對調味有加分作用,若準備不便可以省略,若有加入建議將鹽量減少0.5兩左右,白醋則要增加到共300 c.c.。

1

將白菜葉切去(菜葉另外炒食),剩下白色葉梗部位切大塊後洗淨晾乾,紅辣椒切片,紅羅蔔切片切絲皆可。

2

將葉梗、紅辣椒、紅蘿蔔放入保鮮盒中,另將所有調味料扮勻倒入並加蓋,置於室溫陰涼處發酵3~5天,然後放冰箱冷藏3天後可食。直接當配菜OK!或用來做糖醋排骨也很棒。

因為菜葉去除,約5L的保鮮盒就夠裝。

保存方式

只要保鮮盒夠密合,且用每次都用乾燥乾淨的湯匙或筷子取出,另置於餐具上食用,韓式泡菜和酸白菜約可冷藏保存3個月。最後一款私房泡菜則可保存3週。

延伸閱讀:
自己醃漬更健康!漬物的美味關鍵是這些!
快學會這 6 招醃漬法,讓食材延長保存、鮮味更提升!

分類: 料理撇步

快加入!新聞送上來!

iOS

Android

LINE加入好友

加入「食譜自由配」粉絲團
耶誕節大餐 慢火「煲」出的美味 料理撇步 廚房生活小知識

※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》