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春秋限定蔬食!蘆筍顏色不同原來是因為...

2017/04/18
示範/方國泰、高金月、邱春梅

喝了令人津津有味的蘆筍汁,是小時候春天遠足時,涼爽的懷念滋味。開始進入發熱的四月天,正是蘆筍冒出頭的季節,富含水分的翠綠蘆筍,吃了令人暑氣全消,要嘗鮮可得快!

蘆筍品種、顏色大不同

在台灣,就顏色來區別蘆筍,以綠蘆筍最為常見與大宗,其次白蘆筍、紫蘆筍較為少見。綠蘆筍品種,以台南3、4號為主,白蘆筍品種則以台南1、2號為主。

蘆筍顏色會有不同,其實是蘆筍的嫩莖生長到土地面上後,若經日光照射,依品種的不同,變成綠或紫色,即為綠蘆筍、紫蘆筍;白蘆筍則是未突出地面、需不見光即採收的嫩莖,因需生長於土裡,其栽種與採收皆相當費工繁複,且產季僅有約2個月時間,口感鮮嫩清甜。

在歐洲,白蘆筍可是夢幻珍貴食材,台灣的白蘆筍品種與歐洲不同,60年代台灣亦有大量生產白蘆筍,多製成蘆筍罐頭出口,現白蘆筍產量較少。

台灣蘆筍產地多集中於南部

屬於溫帶植物的蘆筍,原產於地中海岸、歐洲一帶,沿著當地海岸的砂質土地分布,日治時期才引進台灣。適合生長於砂質土地的蘆筍,在台灣主要產地,包括:彰化、嘉義、台南、屏東一帶,嘉義縣六腳鄉、新港鄉,台南市則是曾文溪沿岸區鎮,包括:安定、將軍及西港區皆有,屏東則為新園鄉。

哪個季節蘆筍最鮮嫩?

每年3月下旬~11月為蘆筍產季,乃是夏秋兩季限定版蔬食,以台南安定而言,蘆筍一年三收,3~6月產量較多,7、8月梅雨季節休息,9~11月左右還會有兩次採收。其中,達人台南安定區蘆筍農民方國泰就表示,蘆筍在溫度25~28°C的氣候最適合生長,因此,蘆筍盛產的4月,正可品嘗到蘆筍最鮮甜的滋味。

蘆筍花、蘆筍外皮也可以用!

蘆筍田中,農民除了採收蘆筍,還有蘆筍花也是可利用的蔬菜!蘆筍花是蘆筍未採收而繼續生長出的尖端細部位,細小而瘦長的蘆筍花,製成熱炒料理相當美味。此外,蘆筍所刨下的粗外皮,也可以加以利用,煮成蘆筍汁呢!

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》