將綠竹筍以及其他食材均切成小丁狀。
熱一鍋,加入少許油,先炒軟洋蔥與紅蔥頭,再加少許油,倒入米拌炒到金黃後撈起。
燉飯的義大米不需要洗,洗會洗走澱粉質。義大利米在大型的生鮮超市都可以買得到。
鍋中加入少許油,加入櫛瓜、竹筍、紅黃甜椒,將所有蔬菜丁炒軟。
櫛瓜在大型的生鮮超市可以買到,如果沒有的話,也可以用小黃瓜取代。
把炒好的米加入,接著加高湯至淹過材料,轉小火煮至湯汁稍乾,再加高湯,反覆動作,煮到想要的軟硬度即可。
高湯慢慢反覆加的原因是,一次加太多湯,米飯不易吸收,容易爛。
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