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冬潤喉、夏止渴!冷熱都好喝的古早味酸梅湯怎麼煮?

2018/01/07
示範/謝福松

古早味酸梅湯也稱為烏梅湯,以洛神花、仙楂、烏梅與甘草為主配方,夏天冰飲可生津止渴且消暑、去油膩,舌尖香氣滿溢且嘴裡回甘。

酸梅湯一年四季皆可飲用,冬季建議溫熱飲用,潤喉爽聲,去油解膩。夏季則是冰涼後再喝更添清涼風味。

古早味酸梅湯的美味配方

烏梅:古早味酸梅湯的酸甜甘口與香氣的關鍵。古早味酸梅湯用的是烏梅而非話梅或一般酸梅,這樣才能熬煮出酸甜口感與特有氣味。

因熬煮時間過久,烏梅又與仙楂等其他材料混合化成殘渣,一定要撈除不建議食用喔。

仙楂:可幫助消化與舒緩排便不順困擾。

甘草:增添氣味,但不宜過多以免口感會過澀。

洛神花:降血脂、護肝。用於酸梅湯中可增添色澤,另若將洛神花的用量與烏梅交換,則熬煮後的飲品就是洛神花茶。

烏梅、桂花、仙楂與甘草等酸梅湯的基本款材料在中藥店都找得到。為了熬煮方便,有的店家也會有準備一包裝的「酸梅湯基礎包」,直接下鍋煮即可。

坊間有的配方會添加桂花或陳皮,桂花是增添香氣,加陳皮則口感上會較偏酸鹹。要注意的是,酸梅湯添加的陳皮,不是帶有糖粉的橘子皮,而是色澤偏深、未加任何糖粉的陳皮原貌。

自己煮古早味酸梅湯

  • 材料
  • 洛神花9g、仙楂9g、烏梅60g、甘草6g、冰糖約250g
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洛神花、仙楂、烏梅與甘草等材料用清水洗淨後,放進容器中,加5000c.c.水以大火煮滾,再轉小火慢熬至少1小時。

建議熬煮3小時以上,味道與香氣與更加濃郁。喜歡陳皮者,可在此動作加入熬煮。

2

建議熬煮3小時以上,味道與香氣與更加濃郁。喜歡陳皮者,可在此動作加入熬煮。

想添加桂花者可在添加冰糖後、起鍋前加入燜煮3分鐘,使其釋放香氣即可。冰糖的用量可依個人口味酌量增減。

3

將材料撈起後,整鍋煮好的酸梅湯放進冷水中,靜置待涼。

4

放涼後的酸梅湯,以濾網搭配漏斗方式將酸梅湯中的細渣過濾乾淨,以免影響口感,再分瓶裝好進冰箱保存即完成。

PLUS 兩階段熬煮法

喜歡喝超濃郁口感者,建議可將烏梅等所有材料裝進紗布袋後,加入裝有2,500c.c.水的容器中,大火煮滾後再以小火熬煮20~30分鐘,煮好的酸梅湯留用,將材料包取出後,放進第二鍋2,500c.c.水的鍋中,同樣以大火煮滾再轉小火續煮1小時。之後將兩鍋酸梅湯混合煮滾加入冰糖拌勻即可。

分兩階段熬煮法雖然較費工,但會比前述一次熬煮出的酸梅湯,口感更濃郁且香氣逼人。

保存方式

酸梅湯在常溫下很容易變質,建議夏天高溫期間待涼後,裝瓶放進冰箱冷藏,5天內盡快飲用完畢,口感最新鮮。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》