許多家庭主婦將鮮菇類食材買回家時,習慣以清洗蔬菜的方式,例如浸泡、搓揉、刷洗等,其實很容易讓養分流失。一般有機採用「太空包」包裝的菇類,不需要特別清洗,若擔心上面有灰塵、沙土,只需以清水沖一沖;若是購買散裝菇類,使用大量清水沖洗即可,建議避免過度清潔導致營養被帶走。
此外,菇類在料理時,不宜烹煮過久,一方面可能造成養分流失,另一方面吃起來口感會不夠脆;以丟入滾水汆燙為例,杏鮑菇約1∼1.5分鐘、金針菇及香菇約30秒∼1分鐘即可。
將美白菇、鴻喜菇、鮮香菇切成條狀,丟入攝氏180度油鍋,過油約30秒撈起備用。
將蔥油餅皮放上攝氏180度煎台,煎約2~3分鐘至雙面呈金黃色澤後起鍋。
若無煎台可以平底鍋替代。
將餅皮攤平,刷上少許甜麵醬調味,放上備用菇類與小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、高麗菜絲,再從底部往內捲起。
切除捲餅頭、尾較無餡料部分,再將剩餘捲餅切成約1~2公分寬的塊狀,即可擺盤上桌。
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