外頭店家賣的肉燥飯總是又香又開胃，讓人沒三兩下就大口吃光光！好吃的肉燥在家自己做一點也不難，跟著達人的步驟，煮一鍋來配飯、拌麵都好吃！
拌飯、拌麵都好吃的香噴噴肉燥，自己做很簡單！
食材提點：建議使用肥瘦比例適當的胛心肉，並請老闆現場絞成中粗程度的絞肉，太細口感反而不好。
熱一油鍋，將絞肉下鍋翻炒至轉熟變白，過程中需用鍋鏟重複將絞肉壓平再炒散的動作。
加入醬油，把絞肉繼續翻炒至上色。
醬油是肉燥好吃的關鍵！用傳統釀造的風味最好，化學醬油、和風醬油都不對味。
接著加入蒜頭酥、油蔥酥和八角等香料，倒入米酒幫助提味去腥後，全部翻炒均勻。
頭酥、油蔥酥和八角都屬於香料類，雜貨店、傳統市場、超市都有賣。
將肉燥半成品從炒鍋移至深鍋中。
加入足以淹過肉燥的水量後開大火，水量大約是醬油的4倍。
待水滾後轉小火，加入冰糖攪勻並加鍋蓋，續煮約50分～1小時，顏色轉深即可關火，淋倒白飯上食用。
用冰糖可讓肉燥色澤亮賣相更好，若用二號砂糖取代的優點則是會有淡淡蔗糖香。
建議一次煮大量肉燥，放涼後分裝放冰箱，甚至冷凍起來，要用時拿出來熱一下就像剛煮好一樣香，好吃又方便呢！除了拌飯，還可以拌麵條、拌青菜，甚至當成「醬料」來用，炒高麗菜、紅燒豆腐都是容易上手又受歡迎的家常料理。
香噴噴的肉燥搞定了，再配上一碗煮得剛剛好的白米飯，那真是最高享受。以下幾個煮飯小秘訣快學起來：
· 洗米時力道要輕要快，稍稍攪動洗米水洗2～3趟即可，不用洗到水色完全澄澈。
· 米與水的比例可估為1：1，或是水量淹過米至手指一個指節的高度。
· 在飯鍋中加入一匙沙拉油，煮好的白飯會亮晶晶有光澤，跟外面店家賣的一樣誘人。
· 飯鍋開關跳起來不要急著掀蓋，繼續悶 5 分鐘可讓米心悶至完全熟透。
· 剛煮好的白飯順手翻動均勻，可保持鬆軟口感，就算繼續保溫或是放涼後都不易結塊。
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林美慧 ／廚藝老師
出身在雲林，從小喜歡美食，更愛親自下廚，大學畢業後走上廚藝教學的道路，從事烹飪教學30多年並出版美食書籍111本，曾任多項廚藝節目的主持人、進行各項節目指導，現任北市多所社區大學的烹飪講師，親切熱心、絕不藏私的精神廣受歡迎。
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