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日式豆沙銅鑼燒

示範/孟老師 2017/12/12 08:00

食材
低筋麵粉90克
泡打粉1/2小匙
鮮奶70克
雞蛋1個
調味料
砂糖10克
鹽1/4小匙
豆沙300克
味醂1小匙
蜂蜜1大匙

想不到吧!可愛的銅鑼燒竟然用平底鍋就能做,小朋友一定一口接一口。

小叮嚀

· 材料份量約可做直徑5~6公分的銅鑼燒8個。
· 低筋麵粉也可用中筋麵粉取代,但口感會較韌,看個人喜好。
· 家裡沒有味醂可省略,不過有加才會有銅鑼燒特有的香氣。
· 加入蜂蜜會讓銅鑼燒餅皮容易上色,若怕煎起來顏色太深,可少加一點。
· 紅豆沙可在烘焙材料行或麵包店買到,替換成芋頭泥、地瓜泥也別具風味。

在大碗中打入全蛋,加入砂糖,並打至砂糖完全化開。打蛋器可用一把筷子取代。

店家賣的銅鑼燒在製作時會將蛋打發變白,口感較鬆軟。考量一般人家中少有電動打蛋器,所以在家DIY時,打到顏色變乳黃色即可,完成後口感會比較紮實。

將泡打粉和低筋麵粉一起過篩。

加入鮮奶、蜂蜜、味味醂,充分拌勻成麵糊。

習慣上打完後較濃稠的稱麵糊,較稀的稱粉漿,下次看烘焙食譜時就不會霧煞煞了。

將大碗蓋上保鮮膜,放在室溫下10分鐘,這個過程叫做「鬆弛」。

熱鍋之後轉小火,用杓子取適量鬆弛過的麵糊倒在鍋中,形成5~6公分的圓形。

平底鍋若是不沾鍋材質最方便,直接煎就好,若不是則要用廚房紙巾擦一層薄薄的油。

煎到表面顏色變深黃色,冒出很多氣泡且都破掉就表示該翻面了。用夾子或筷子翻面,煎幾秒鐘後即可取出。

等餅皮放涼後再夾上豆沙餡。

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