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茭白筍、去骨雞腿肉切塊備用
起鍋開大火,先倒入薑末、蒜末炒過,再加入雞腿肉塊拌炒。
因雞腿肉帶皮,拌炒過程會產生油脂,因雞油比一般油香,可不加油拌炒。
炒至肉香味飄出時,倒入茭白筍一起炒過,再於鍋中倒入紹興酒、雞高湯及二砂糖調味。
湯汁滾時,放入白味噌,轉小火,並蓋上鍋蓋悶煮,待湯汁快收乾時,再撒上蔥花、辣椒片即可。
※此次示範的食材分量2人份;食材皆可於傳統市場、賣場或超市購得。
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