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香蔬檸檬黑胡椒蝴蝶冷麵

示範/Kay 2017/08/03 08:00

食材
馬鈴薯2顆
切半小番茄5顆量
綜合生菜50g(萵苣、芝麻葉)
蝴蝶麵50g
調味料
葡萄牙青檸檬橄欖油30ml
義大利摩地納陳年葡萄香醋10ml(可用家中食用醋)
義大利綜合香料1/2匙
鹽1小匙半

認識地中海飲食(Mediterranean diet)

泛指希臘、西班牙、法國和南義等地中海沿岸的南歐各國,以蔬菜水果、五穀雜糧、豆類和橄欖油為主的飲食風格;現在就學會這道以健康、純淨、地中海生活為主的蔬食料理!

起一鍋滾水加入1小匙鹽,將蝴蝶麵放入約5分鐘後,撈出淋上葡萄牙青檸檬橄欖油15ml,均勻攪拌後放涼備用。

將馬鈴薯放入滾水中,汆燙約10分鐘後,取出切成8等份,起一油鍋開中火,將其每一面煎至呈金黃色澤備用。

取一大型容器,混合葡萄牙青檸檬橄欖油15ml與義大利摩地納陳年葡萄香醋,再加入義大利綜合香料與1/2匙鹽攪拌均勻。

放入切半小番茄、馬鈴薯、綜合生菜與蝴蝶麵,再次攪拌均勻即可上桌。

冷壓初榨橄欖油這樣用

好的冷壓初榨橄欖油帶有不同香氣,能帶出蔬食口感與層次,清淡健康同時創造多元風味!

 |延伸閱讀:初搾?冷壓?一次學會橄欖油的辨識

花果香橄欖油:帶有杏仁、些許奶味、柑橘、西洋梨、榛果的香氣,適合搭配沙拉、甜點或涼拌米、麵食用。

草本清香橄欖油:具新鮮青草、朝鮮薊、番茄葉或青蘋果香氣,適用於義大利麵、熟食蔬菜及熱食。

特殊果味或風味橄欖油:義大利中部Abruzzo地區,油坊工人習慣在榨油後的石磨中加入檸檬清除油脂,南義大利Puglia地區的製油師傅,就以這項傳統為靈感,在榨油時加入新鮮萊姆檸檬、柑橘、辣椒、薄荷等,使這款當地特產的橄欖油品質更好、風味更佳。

※本示範分量為1~2人份,所使用的風味橄欖油皆可用市售一般橄欖油代替;食材皆可於傳統市場、大型超市購得。

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