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客家鹹湯圓

示範/陳亮萌 2016/11/22 18:00

食材
小湯圓適量
豬肉絲適量
香菇絲適量
開陽適量
紅蔥頭酥適量
茼蒿適量
香菜適量
菜脯適量
調味料
醬油少許
鹽少許
胡椒少許

起油鍋,下肉絲、香菇絲炒香。

爆香動作相當重要,一定要將肉絲炒到有香味,這樣煮出的湯圓才好吃。

下鍋時先不要翻動,待3秒後再開始翻炒就不會黏鍋,炒到肉絲微微變色。

肉絲用肉末替代亦可,如果用肉末就是搭配香菇末。

加入油蔥酥與開陽翻炒。

建議使用開陽而非小蝦米,才夠味。

再加點醬油,炒至有香氣

將炒好的食材倒進煮滾的熱水裡。

可盛一點熱水加入炒鍋,再將鍋內的餘油沖淨。此時也可加點菜脯。

加入生湯圓,火不要過大。

標準基本款客家鹹湯圓用的是紅白小湯圓,喜歡重口味或紮實肉感者,可以選用鮮肉餡湯圓。

煮到湯圓快浮起來時,再下茼蒿、香菜拌勻。

青菜要保有爽脆口感,切記千萬不要一開始就下鍋,也不要久煮。至少有一款綠色、且有香氣的青菜,如茼蒿、韭菜、或香菜。但不推薦菠菜、芹菜等。

起鍋前撒點鹽與胡椒。

鹹口味 變化吃法

日式芥末湯圓

麻吉湯圓:小湯圓
做法:將小湯圓煮好後,瀝乾水分再盛碗。食用前淋上醬油露,並撒上日式芥末粉即完成。

芥菜地瓜湯圓

麻吉湯圓:小湯圓或鮮肉湯圓
做法:起油鍋,先放蒜片爆香後加水與地瓜塊煮軟。再加入芥菜片繼續煮滾後,下生湯圓煮至浮起,起鍋前以適量鹽調味即可。

韓式泡菜湯圓

麻吉湯圓:小湯圓或鮮肉湯圓
做法:切片的高麗菜或白菜先放入滾水中煮軟,加入魚露、韓式辣椒醬、泡菜汁再煮滾後,加入生湯圓煮至浮起,此時放入泡菜,起鍋前再加點蔥花即可。

台味滷肉湯圓

麻吉湯圓:小湯圓
做法:切片的高麗菜或白菜放入滾水中煮軟,倒入滷肉汁繼續煮滾,加入小湯圓,再依個人喜好加入金針菇。

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