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老台南人懷念的甜滋味!府城百年普渡供品—米糕栫

2018/08/01
示範/王姝琇 圖片提供/社大李青純

米糕栫,一個對大多數人來說相當陌生的名詞,是府城特有的普渡祭品,也是令老台南人懷念的甜滋味,這個特有的甜食文化,隱含著佛道布施的大愛精神,是在地人的生活,也是信仰!

府城百年普渡供品—米糕栫

府城普濟殿前「黃家米糕栫」第3代負責人黃銅山說:「府城自古傳承『輪普』習俗,從農曆7月1日起到月底各廟宇會輪流普渡,讓『好兄弟』每天繞著府城各個角落都能吃飽。米糕栫是必備供品,也是府城的甜食文化之一。」

費時耗工的製作過程

古法製作米糕栫以上窄下寬的 6 塊杉木板(又稱栫板),加上箍桶米拼成六角形容器「栫桶」(如下圖,依栫桶直徑大小,以很長的竹片圈成竹圈固定),栫桶底部則以粽葉覆蓋做底,再將拌入糖蜜的熟糯米灌入,用餘溫讓甜糯米在木容器中熟成。栫板最短約3、40公分,而廟宇輪普則可見超過200公分高、重達120斤的米糕栫,其中也有步步高升的意涵,六角形體還代表六六大順!

祭祀用大米糕栫高達180公分,要由3位師傅或踩板凳或爬鋁梯共同接力,才能將拌桶內的熟米糕灌入六角形栫桶裡。

傳統以檜木桶炊蒸完成米糕後,得靠兩人合力扛上肩移往拌桶旁,才能進行下個步驟、將食材攪拌均勻。

普渡結束後老師傅們便會拆下栫板(又稱開栫)、分切米糕栫並分發給民眾象徵「吃平安」。黃銅山說:「以前大多數人生活貧困,要吃到米食或甜食並不容易!」也因此,許多長輩對於米糕栫的記憶是無法替代的幸福滋味。

純樸時光的香甜記憶

神明生日慶典時也會用甜米糕祭拜,老師傅以甜糯米做成米糕龜,象徵「龜咬錢,平安發財」,米糕龜和米糕栫的做法部分相同,但只有用栫桶做的甜米糕特別香Q!而讓黃銅山最感動的,莫過於上了年紀的長輩在一口咬下米糕栫的當下,感受到的是兒時的味覺記憶所帶來的感動,「對對對,細漢時吃的就是這一味,以為這輩子再也沒機會吃到。」黃銅山笑說,沒有什麼再比聽到這番話讓人更感動的了。

祭祀完的米糕栫會分發給民眾,成為許多人愛吃的甜品。

發揚古老技藝的風采

黃銅山感慨地說:「阿公時代幾乎是全家族投入製作,現在卻連要找師傅都很困難。」面對時代變遷勢必要轉型,現在除申列台南市無形文化資產外,也希望米糕栫能成為府城特有伴手禮,讓老味道繼續傳承!

耗時費力的米糕栫已經是相當重要的文化資產!

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分類: 飲食文化

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》