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鮭魚干貝凍

示範/賴俊源 2017/08/20 08:00

食材
燻鮭魚200g
北海道干貝200g
膠質蔬菜湯適量
調味料
黑胡椒少許

法式凍派(Terrine)是一種特殊的烹調方法,以「膠質」凝固食材,讓食材的美味以「凍狀方式」濃縮的法國傳統料理,是一道冷料理,中文慣稱「法式派」。

➣推薦閱讀【膠質蔬菜湯做法】:質感美食!清爽Q軟的蔬菜「湯」—法式凍派(Terrine)

將燻鮭魚、北海道干貝切成一樣厚的片狀。陶製器皿裡用保鮮膜鋪底,先鋪上一層鮭魚,第二層鋪干貝,以一層鮭魚、一層干貝方式,填滿陶製器皿。

若不吃生食,也可以將鮭魚先燙、烤或煎熟。

倒入膠質蔬菜湯覆蓋住所有食材,用保鮮膜包覆住所有食材後輕壓,放入冰箱冷藏至少4小時。取出後拿掉保鮮膜,切厚片、撒上少黑胡椒即可。

※本食譜分量約5~7人份。

關於達人
關於達人

賴俊源 Dennis /樂沐私廚主廚

擅長法式料理,並且依循季節使用台灣當地食材,以法式烹調為基礎,呈現出食材的天然美味,堅持讓台灣人也能品嘗到道地的法式料理。

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