法式凍派(Terrine)是一種特殊的烹調方法,以「膠質」凝固食材,讓食材的美味以「凍狀方式」濃縮的法國傳統料理,是一道冷料理,中文慣稱「法式派」。
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將所有菇類全部切丁,放在平底鍋上,加少許鹽、白胡椒,用中火炒約5分鐘,把香菇裡的水分炒乾。
羊肚菌、牛肝菌、法國黃菇、黑喇叭菇等在進口超市或網路買得到,比一般菇類較貴,也可換成杏鮑菇、鴻喜菇、洋菇等。也可以不要用那麼多菇,就是口感上的層次差別。
將雞胸肉切丁,放入食物調理機,打成泥狀,加少許鮮奶油和1顆蛋白攪拌均勻,加入步驟1的食材,同樣拌勻。
在陶製器皿裡,先鋪上一層烘焙紙,再將食材填滿,用鋁箔紙包覆陶製器皿,入烤箱以攝氏85度烤約1小時。
之後再放至冰箱中冷藏降溫,約1小時後,即可切成厚片享用。
※本食譜示範分量約5~7人份。
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