爆
將杏鮑菇及茄子切成適當大小的塊狀。
起一油鍋，倒入約500c.c.的油以大火加熱，將步驟1的杏鮑菇、茄子以攝氏180度油溫，轉小火油炸3分鐘至上色即起鍋。
另起一鍋，開小火倒入適量油，加入薑片爆香至金黃色後，倒入醬油、米酒、冰糖、麻油及步驟2的杏鮑菇、茄子，以中火燜煮1分鐘。
起鍋前放入九層塔添香，續煮1分鐘即完成。
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