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秋葵甘醋漬

2017/08/11
示範/Christine
秋葵甘醋漬
食材
小黃瓜2支
秋葵16支
白醋120ml
調味料
鹽3克
糖92克
黑胡椒適量
1

將小黃瓜切薄片,撒鹽、糖各2克搓揉靜置5分鐘入味,再用手將水分擰乾、備用。

2

起一鍋倒入白醋、糖90克、鹽1克及黑胡椒,煮至沸騰後轉小火續煮5分鐘,關火放涼即成甘醋漬。

3

將秋葵去蒂,燙約10秒後取出放涼,斜切成小段狀。

秋葵建議略燙即可,燙太久易影響口感且變黃。

4

將秋葵、備用小黃瓜放入甘醋漬中均勻攪拌,再放入冰箱冷藏約半小時,即可食用。

漬物小常識

漬物依醃漬時間可分為淺漬與保存漬,本食譜示範的秋葵甘醋漬,即屬醃漬時間較短的淺漬,特色為保留食材原色原味,淺漬鹽分較少,通常冷藏15分鐘至隔天即可食用,時間可依入味程度而定。

保存漬鹽分較多,醃漬時間從1個半月至半年以上皆可,乳酸菌發酵後會使食材風味改變,味道也會較酸;因鹽分較高,通常能常溫保存,但現今常以減鹽手法製作,且蔬菜適度發酵後會改用冷藏保存,降低後續發酵變化,維持風味一致。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》